Makarna, farklı şekillerde, boyutlarda ve tariflerde hazırlanan, dünya genelinde sevilen bir gıda maddesidir. Her biri farklı pişirme yöntemleri ve yemeklerde kullanılan birçok makarna çeşidi bulunmaktadır. İşte en popüler makarna çeşitleri ve özellikleri hakkında detaylı bilgiler:

Uzun Makarnalar 

Spaghetti 

Tanım

• Spaghetti, uzun, ince ve silindirik bir makarna çeşididir. İtalyan mutfağının en bilinen makarna türlerinden biridir.
• Genellikle domates bazlı soslar, et sosları veya kremalı soslarla servis edilir.

Spaghetti Pişirme Yöntemi

Malzemeler

• Spaghetti: 400 gram (4 porsiyon için)
• Tuz: 1 yemek kaşığı
• Su: 4 litre (bol su)
• Zeytinyağı: (isteğe bağlı)

Pişirme Adımları

Su Kaynatma

• Büyük bir tencereye 4 litre su doldurun ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
• Su kaynadıktan sonra, 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Tuz, makarnanın lezzetini artırır ve suyun kaynama noktasını yükseltir.

Spaghetti Ekleme

• Spaghetti'yi kaynar suya ekleyin. Makarnanın tamamının suya batmasını sağlamak için birkaç saniye bekleyin ve ardından karıştırın.
• Spaghetti'nin birbirine yapışmaması için arada bir karıştırın.

Pişirme Süresi

• Spaghetti'yi, paket üzerindeki talimatlara göre 8-10 dakika arasında pişirin. Al dente kıvamını elde etmek için makarnanın biraz diri kalmasına özen gösterin.
• Makarnanın pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parça alıp tadına bakın.

Süzme

• Spaghetti'yi süzgeç kullanarak süzün. Soğuk su ile durulamayın, çünkü bu makarnanın yüzeyindeki nişastanın kaybolmasına ve sosların makarnaya yapışmamasına neden olur.

Fettuccine

Tanım

• Fettuccine, geniş ve yassı şeritler halinde kesilen bir makarna çeşididir. Özellikle Roma ve Toskana mutfağında popülerdir.
• Genellikle Alfredo sos, mantar sos veya et sosları ile servis edilir.

Fettuccine Pişirme Yöntemi

Malzemeler

• Fettuccine: 400 gram (4 porsiyon için)
• Tuz: 1 yemek kaşığı
• Su: 4 litre (bol su)
• Zeytinyağı: (isteğe bağlı)

Pişirme Adımları 

Su Kaynatma

• Büyük bir tencereye 4 litre su doldurun ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
• Su kaynadıktan sonra, 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Tuz, makarnanın lezzetini artırır ve suyun kaynama noktasını yükseltir.

Fettuccine Ekleme

• Fettuccine'yi kaynar suya ekleyin. Makarnanın tamamının suya batmasını sağlamak için birkaç saniye bekleyin ve ardından karıştırın.
• Fettuccine'nin birbirine yapışmaması için arada bir karıştırın.

Pişirme Süresi

• Fettuccine'yi, paket üzerindeki talimatlara göre yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Al dente kıvamını elde etmek için makarnanın biraz diri kalmasına özen gösterin.
• Makarnanın pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parça alıp tadına bakın.

Süzme

• Fettuccine'yi süzgeç kullanarak süzün. Soğuk su ile durulamayın, çünkü bu makarnanın yüzeyindeki nişastanın kaybolmasına ve sosların makarnaya yapışmamasına neden olur.

Linguine

Tanım

• Linguine, spaghetti'ye benzeyen, ancak biraz daha yassı olan bir makarna çeşididir. İtalyanca'da "küçük dil" anlamına gelir.
• Genellikle deniz ürünleri, pesto sos veya hafif kremalı soslarla servis edilir.

Pişirme Yöntemi

Malzemeler

• Linguine: 400 gram (4 porsiyon için)
• Tuz: 1 yemek kaşığı
• Su: 4 litre (bol su)

Pişirme Adımları

Su Kaynatma

• Büyük bir tencereye 4 litre su doldurun ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
• Su kaynadıktan sonra, 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Tuz, makarnanın lezzetini artırır ve suyun kaynama noktasını yükseltir.

Linguine Ekleme

• Linguine'yi kaynar suya ekleyin. Makarnanın tamamının suya batmasını sağlamak için birkaç saniye bekleyin ve ardından karıştırın.
• Linguine'nin birbirine yapışmaması için arada bir karıştırın.

Pişirme Süresi

• Linguine'yi, paket üzerindeki talimatlara göre yaklaşık 9-11 dakika pişirin. Al dente kıvamını elde etmek için makarnanın biraz diri kalmasına özen gösterin.
• Makarnanın pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parça alıp tadına bakın.

Süzme

• Linguine'yi süzgeç kullanarak süzün. Soğuk su ile durulamayın, çünkü bu makarnanın yüzeyindeki nişastanın kaybolmasına ve sosların makarnaya yapışmamasına neden olur.

Kısa Makarnalar

Penne

Tanım

• Penne, tüp şeklinde, her iki ucu çapraz kesilmiş kısa bir makarna çeşididir. İtalyanca'da "kalem" anlamına gelir.
• Genellikle domates sosları, kremalı soslar veya fırın makarnalarda kullanılır.

Penne Pişirme Yöntemi

Malzemeler

• Penne: 400 gram (4 porsiyon için)
• Tuz: 1 yemek kaşığı
• Su: 4 litre (bol su)

Pişirme Adımları

Su Kaynatma

• Büyük bir tencereye 4 litre su doldurun ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
• Su kaynadıktan sonra, 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Tuz, makarnanın lezzetini artırır ve suyun kaynama noktasını yükseltir.

Penne Ekleme

• Penne'yi kaynar suya ekleyin. Makarnanın tamamının suya batmasını sağlamak için birkaç saniye bekleyin ve ardından karıştırın.
• Penne'nin birbirine yapışmaması için arada bir karıştırın.

Pişirme Süresi

• Penne'yi, paket üzerindeki talimatlara göre yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Al dente kıvamını elde etmek için makarnanın biraz diri kalmasına özen gösterin.
• Makarnanın pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parça alıp tadına bakın.

Süzme

• Penne'yi süzgeç kullanarak süzün. Soğuk su ile durulamayın, çünkü bu makarnanın yüzeyindeki nişastanın kaybolmasına ve sosların makarnaya yapışmamasına neden olur.

Fusilli

Tanım

• Fusilli, sarmal şeklinde, burgu makarna olarak da bilinen bir makarna çeşididir. Sosların makarnaya iyi tutunmasını sağlar.
• Genellikle pesto, domates sosları veya kremalı soslarla servis edilir.

Fusilli Pişirme Yöntemi

Malzemeler

• Fusilli: 400 gram (4 porsiyon için)
• Tuz: 1 yemek kaşığı
• Su: 4 litre (bol su)

Pişirme Adımları

Su Kaynatma

• Büyük bir tencereye 4 litre su doldurun ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
• Su kaynadıktan sonra, 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Tuz, makarnanın lezzetini artırır ve suyun kaynama noktasını yükseltir.

Fusilli Ekleme

• Fusilli'yi kaynar suya ekleyin. Makarnanın tamamının suya batmasını sağlamak için birkaç saniye bekleyin ve ardından karıştırın.
• Fusilli'nin birbirine yapışmaması için arada bir karıştırın.

Pişirme Süresi

• Fusilli'yi, paket üzerindeki talimatlara göre yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Al dente kıvamını elde etmek için makarnanın biraz diri kalmasına özen gösterin.
• Makarnanın pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parça alıp tadına bakın.

Süzme

• Fusilli'yi süzgeç kullanarak süzün. Soğuk su ile durulamayın, çünkü bu makarnanın yüzeyindeki nişastanın kaybolmasına ve sosların makarnaya yapışmamasına neden olur.

Farfalle

Tanım

• Farfalle, kelebek veya papyon şeklinde bir makarna çeşididir. İtalyanca'da "kelebek" anlamına gelir.
• Genellikle krema sosları, domates sosları veya salatalarda kullanılır.

Farfalle Pişirme Yöntemi

Malzemeler

• Farfalle: 400 gram (4 porsiyon için)
• Tuz: 1 yemek kaşığı
• Su: 4 litre (bol su)

Pişirme Adımları 

Su Kaynatma

• Büyük bir tencereye 4 litre su doldurun ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
• Su kaynadıktan sonra, 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Tuz, makarnanın lezzetini artırır ve suyun kaynama noktasını yükseltir.

Farfalle Ekleme

• Farfalle'yi kaynar suya ekleyin. Makarnanın tamamının suya batmasını sağlamak için birkaç saniye bekleyin ve ardından karıştırın.
• Farfalle'nin birbirine yapışmaması için arada bir karıştırın.

Pişirme Süresi

• Farfalle'yi, paket üzerindeki talimatlara göre yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Al dente kıvamını elde etmek için makarnanın biraz diri kalmasına özen gösterin.
• Makarnanın pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parça alıp tadına bakın.

Süzme

• Farfalle'yi süzgeç kullanarak süzün. Soğuk su ile durulamayın, çünkü bu makarnanın yüzeyindeki nişastanın kaybolmasına ve sosların makarnaya yapışmamasına neden olur.

Dolgulu Makarnalar

Ravioli

Tanım

• Ravioli, içi doldurulmuş küçük kare veya yuvarlak makarna çeşididir. Dolgular genellikle ricotta peyniri, ıspanak, et veya mantar içerir.
• Genellikle domates sosu, tereyağı ve adaçayı sosu veya kremalı soslarla servis edilir.

Ravioli Pişirme Yöntemi

Malzemeler

• Ravioli: 400 gram (4 porsiyon için)
• Tuz: 1 yemek kaşığı
• Su: 4 litre (bol su)

Pişirme Adımları

Su Kaynatma

• Büyük bir tencereye 4 litre su doldurun ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
• Su kaynadıktan sonra, 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Tuz, makarnanın lezzetini artırır ve suyun kaynama noktasını yükseltir.

Ravioli Ekleme

• Ravioli'yi kaynar suya dikkatlice ekleyin. Makarnanın suya yapışmaması için yavaşça karıştırın.
• Ravioli'nin birbirine yapışmaması için arada bir karıştırın.

Pişirme Süresi

• Ravioli'yi, taze ravioli ise 3-5 dakika, donmuş ravioli ise 8-10 dakika pişirin. Al dente kıvamını elde etmek için makarnanın hafif diri kalmasına özen gösterin.
• Ravioli'nin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parça alıp tadına bakın.

Süzme

• Ravioli'yi süzgeç kullanarak dikkatlice süzün. Ravioli'nin kırılmaması içinnazikçe süzün ve soğuk su ile durulamayın.

Tortellini

Tanım

• Tortellini, halka şeklinde içi doldurulmuş bir makarna çeşididir. Dolgular genellikle peynir, et veya sebze içerir.
• Genellikle et suyu içinde veya krema soslarıyla servis edilir.

Tortellini Pişirme Yöntemleri

Malzemeler

• Tortellini: 400 gram (4 porsiyon için)
• Tuz: 1 yemek kaşığı
• Su: 4 litre (bol su)

Pişirme Adımları

Su Kaynatma

• Büyük bir tencereye 4 litre su doldurun ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
• Su kaynadıktan sonra, 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Tuz, makarnanın lezzetini artırır ve suyun kaynama noktasını yükseltir.

Tortellini Ekleme

• Tortellini'yi kaynar suya dikkatlice ekleyin. Makarnanın suya yapışmaması için yavaşça karıştırın.
• Tortellini'nin birbirine yapışmaması için arada bir karıştırın.

Pişirme Süresi

• Taze tortellini ise 3-5 dakika, donmuş tortellini ise 8-10 dakika pişirin. Al dente kıvamını elde etmek için makarnanın hafif diri kalmasına özen gösterin.
• Tortellini'nin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir parça alıp tadına bakın.

Süzme

• Tortellini'yi süzgeç kullanarak dikkatlice süzün. Tortellini'nin kırılmaması için nazikçe süzün ve soğuk su ile durulamayın.

Cannelloni

Tanım

• Cannelloni, geniş ve uzun tüp şeklinde bir makarna çeşididir. İçleri genellikle peynir, et veya sebze karışımları ile doldurulur.
• Genellikle beşamel sos ve domates sosu ile kaplanarak fırında pişirilir.

Cannelloni Pişirme Yöntemi

Malzemeler

• Cannelloni: 250 gram (yaklaşık 14-16 tüp)

Dolgusu için

• Kıyma: 400 gram
• Soğan: 1 adet, ince doğranmış
• Sarımsak: 2 diş, ezilmiş
• Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı
• Ispanak: 200 gram, doğranmış (isteğe bağlı)
• Ricotta peyniri: 250 gram
• Tuz ve karabiber: Tatlandırmak için
• Taze fesleğen veya maydanoz: 1/4 su bardağı, doğranmış

Domates Sosu

• Doğranmış domates: 800 gram (konserve veya taze)
• Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı
• Sarımsak: 2 diş, ince doğranmış
• Tuz ve karabiber: Tatlandırmak için
• Taze fesleğen: Birkaç yaprak, doğranmış

Beşamel Sos

• Tereyağı: 50 gram

• Un: 50 gram
• Süt: 500 ml
• Tuz, karabiber ve muskat: Tatlandırmak için

Üzeri için

• Parmesan veya mozzarella peyniri: 1 su bardağı, rendelenmiş

Hazırlanışı

Dolguyu Hazırlama

• Zeytinyağını bir tavada ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.
• Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve birkaç dakika daha soteleyin.
• Kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
• Ispanak kullanıyorsanız, doğranmış ıspanağı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
• Ocaktan alın ve karışımı soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra ricotta peyniri ve doğranmış taze otları ekleyin ve karıştırın.

Domates Sosunu Hazırlama

• Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. İnce doğranmış sarımsağı ekleyin ve hafifçe altın rengi olana kadar soteleyin.
• Doğranmış domatesleri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
• Taze fesleğeni ekleyin ve karıştırın.

Beşamel Sosu Hazırlama

• Tereyağını bir tencerede eritin. Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak hafifçe altın rengi olana kadar pişirin.
• Yavaş yavaş sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak pürüzsüz bir sos elde edene kadar pişirin.
• Tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın.

Cannelloni'yi Doldurma ve Pişirme

• Hazırladığınız dolgu karışımını cannelloni tüplerinin içine doldurun. Doldurmak için küçük bir kaşık veya sıkma torbası kullanabilirsiniz.
• Fırın tepsisine biraz domates sosu dökün ve doldurduğunuz cannelloni tüplerini tepsiye yerleştirin.
• Cannelloni'nin üzerine kalan domates sosunu dökün ve ardından beşamel sosu eşit şekilde yayarak dökün.
• Üzerine rendelenmiş Parmesan veya mozzarella peynirini serpin.

Fırında Pişirme

• Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
• Cannelloni'yi önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika veya üstü altın rengi alana kadar pişirin.
• Fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlenmeye bırakın.

Servis

• Cannelloni'yi dilimleyerek sıcak servis edin. Yanında taze bir yeşil salata ve sarımsaklı ekmek ile mükemmel bir uyum sağlar.

Fırın Makarnalar

Lasagna

Tanım

• Lasagna, geniş ve düz makarna tabakaları ile yapılan bir yemektir. Katmanlar arasında beşamel sos, domates sosu, kıyma, peynir ve sebzeler bulunur.
• Özellikle İtalyan mutfağında popüler bir fırın yemeğidir.

Lasagna Pişirme ve Servisi

Malzemeler

• Lasagna yaprakları: 12-15 adet (önceden haşlanmış veya hazır)
• Kıyma: 500 gram
• Soğan: 1 adet, ince doğranmış
• Sarımsak: 2 diş, ezilmiş
• Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı
• Domates sosu: 800 gram (konserve veya taze)
• Domates salçası: 2 yemek kaşığı
• Tuz ve karabiber: Tatlandırmak için
• Taze fesleğen: 1/4 su bardağı, doğranmış
• Mozzarella peyniri: 2 su bardağı, rendelenmiş
• Parmesan peyniri: 1 su bardağı, rendelenmiş

Beşamel Sosu İçin

• Tereyağı: 50 gram
• Un: 50 gram
• Süt: 500 ml
• Tuz, karabiber, muskat: Tatlandırmak için

Hazırlanışı

Domates Sosunu Hazırlayın:

• Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
• Kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar pişirin. Domates sosunu, salçayı, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte 20 dakika pişirin. Fesleğeni ekleyin.

Beşamel Sosunu Hazırlayın:

• Tereyağını bir tencerede eritin. Unu ekleyin ve karıştırarak hafifçe altın rengi olana kadar pişirin. Yavaş yavaş sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak pürüzsüz bir sos elde edin. Tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın.

Lasagnayı Katmanlayın:

• Fırın tepsisini hafifçe yağlayın. İlk katman olarak beşamel sosu yayın. Üzerine lasagna yapraklarını yerleştirin.
• Kıymalı domates sosunu ekleyin ve üzerine rendelenmiş mozzarella ve Parmesan peyniri serpin.
• Bu işlemi tekrarlayarak katmanlar oluşturun. Son katmana beşamel sosu dökün ve bolca peynir serpin.

Pişirme:

• Fırını 180 dereceye ısıtın. Lasagnayı önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin veya üstü altın rengi olana kadar pişirin.
• Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlenmeye bırakın.

Servis:

• Lasagnayı dilimleyerek servis edin. Yanında taze bir yeşil salata ve sarımsaklı ekmek ile mükemmel bir uyum sağlar.

Ziti 

Tanım

• Ziti, kısa, düz ve tüp şeklinde bir makarna çeşididir. Genellikle fırında pişirilen makarna yemeklerinde kullanılır.
• Domates sosu, peynir ve et karışımlarıyla birlikte fırınlanır.

Ziti Pişirme Yöntemleri

Malzemeler

• Ziti: 400 gram (4-6 porsiyon için)
• Tuz: 1 yemek kaşığı
• Su: 4 litre (bol su)

Sos Malzemeleri

• Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı
• Sarımsak: 2 diş, ince doğranmış
• Soğan: 1 adet, ince doğranmış
• Kıyma: 400 gram
• Domates sosu: 800 gram (konserve veya taze)
• Domates salçası: 2 yemek kaşığı
• Tuz ve karabiber: Tatlandırmak için
• Taze fesleğen veya maydanoz: 1/4 su bardağı, doğranmış
• Mozzarella peyniri: 2 su bardağı, rendelenmiş
• Parmesan peyniri: 1 su bardağı, rendelenmiş

Ziti Pişirme Adımları

Makarnayı Pişirme

• Büyük bir tencereye 4 litre su doldurun ve kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.
• Ziti makarnayı kaynar suya ekleyin ve paket üzerindeki talimatlara göre 8-10 dakika pişirin. Al dente kıvamında olması önemlidir.
• Makarnayı süzgeçle süzün ve soğuk suyla durulamayın.

Sos Hazırlığı

• Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha soteleyin.
• Kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar pişirin. Domates sosu, domates salçası, tuz ve karabiber ekleyin. Sosu kısık ateşte 20 dakika pişirin. Taze fesleğen veya maydanozu ekleyin ve karıştırın.

Ziti Fırında Pişirme

• Fırını 180 dereceye ısıtın. Pişmiş ziti makarnayı büyük bir karıştırma kabına alın. Üzerine hazırladığınız sosun yarısını ekleyin ve iyice karıştırın.
• Ziti makarnanın yarısını fırın kabına dökün. Üzerine rendelenmiş mozzarella ve Parmesan peyniri serpin.
• Kalan ziti makarnayı ekleyin ve üzerine kalan sosu dökün. En üst katmana tekrar mozzarella ve Parmesan peyniri serpin.

Fırında Pişirme

• Hazırladığınız ziti fırın kabını önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Peynirler eriyip üstü altın rengi alana kadar pişirin.
• Fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika dinlenmeye bırakın.

Servis

• Ziti'yi fırından çıkarıp dilimleyerek sıcak servis edin.
• Üzerine taze doğranmış fesleğen veya maydanoz serpebilirsiniz.

Çorbalar ve Salatalar için Makarnalar 

Orzo 

Tanım

• Orzo, pirinç tanesi şeklinde küçük bir makarna çeşididir. Çorbalarda, salatalarda veya yan yemeklerde kullanılır.
• İtalyanca'da "arpa" anlamına gelir ve buğdaydan yapılır.

Pişirme ve Servis

• Kaynar tuzlu suda yaklaşık 8-10 dakika haşlanarak pişirilir.
• Çorbalara veya soğuk makarna salatalarına eklenir.

Ditalini 

Tanım

• Ditalini, küçük tüp şeklinde bir makarna çeşididir. Genellikle çorbalarda ve salatalarda kullanılır.
• İtalyanca'da "küçük parmaklar" anlamına gelir.

Pişirme ve Servis

• Kaynar tuzlu suda yaklaşık 8-10 dakika haşlanarak pişirilir.
• Çorbalara veya salatalara eklenir.

Eski Dönemlerde Makarna Çeşitleri

Makarna, antik ve ortaçağ dönemlerinde farklı şekillerde hazırlanmış ve tüketilmiştir. Bu dönemdeki makarna çeşitleri, bugünkü makarnaların atası olarak kabul edilir ve kültürel ve coğrafi farklılıklara göre çeşitlenmiştir. İşte eski dönemlerde popüler olan bazı makarna çeşitleri ve özellikleri hakkında detaylı bilgiler:

Antik Dönem Makarna Çeşitleri 

Ittrium

Tanım

• Ittrium, Antik Yunan'da yaygın olarak tüketilen bir makarna türüdür. Buğday unu ve su karışımından yapılır ve kurutularak saklanır.
• Ittrium, genellikle kaynar su veya et suyu ile haşlanarak pişirilir.

Pişirme ve Servis

• Haşlanarak pişirilir ve üzerine zeytinyağı dökülerek veya otlar ve baharatlarla tatlandırılarak servis edilir.
• Antik Yunan mutfağında basit ve doyurucu bir öğün olarak tüketilirdi.

Lagana 

Tanım

• Lagana, Antik Yunan ve Roma'da tüketilen düz ve geniş hamur şeritlerinden oluşan bir makarna türüdür. Günümüz lazanyasının atası olarak kabul edilir.
• Buğday unu ve su karışımından yapılan hamur, ince tabakalar halinde açılır ve fırınlanarak pişirilir.

Pişirme ve Servis

• Fırınlanarak veya haşlanarak pişirilir.
• Genellikle zeytinyağı, bal, otlar ve baharatlarla tatlandırılarak servis edilir.

Ortaçağ Makarna Çeşitleri 

Itriyya 

Tanım

• Itriyya, Araplar tarafından Sicilya ve Güney İtalya'ya getirilen kurutulmuş bir makarna türüdür. Bu makarna, buğday unu ve su karışımından yapılır ve uzun ince şeritler halinde kesilerek kurutulur.
• Itriyya, uzun süre saklanabilir olması nedeniyle ticaret yollarında değerli bir gıda maddesi olmuştur.

Pişirme ve Servis

• Haşlanarak pişirilir ve çeşitli soslarla veya et suyu ile servis edilir.
• Akdeniz mutfağında yaygın olarak tüketilirdi.

Maccheroni

Tanım

• Maccheroni, Ortaçağ İtalya'sında popüler olan kısa tüp şeklinde bir makarna türüdür. Bu makarna, günümüzde macaroni olarak bilinen makarnanın erken bir formudur.
• Buğday unu ve su karışımından yapılan hamur, kısa tüpler halinde kesilir ve kurutularak saklanır.

Pişirme ve Servis

• Haşlanarak pişirilir ve çeşitli soslarla servis edilir. Özellikle peynir sosları ve et sosları ile tüketilirdi.
• Ortaçağ İtalya'sında yaygın bir gıda maddesi olarak bilinir.

Vermicelli 

Tanım

• Vermicelli, ince ve uzun makarna şeritlerinden oluşan bir makarna türüdür. İtalyanca'da "küçük solucan" anlamına gelir.
• Buğday unu ve su karışımından yapılan hamur, ince şeritler halinde kesilir ve kurutularak saklanır.

Pişirme ve Servis

• Haşlanarak pişirilir ve genellikle et suyu, zeytinyağı veya otlar ve baharatlarla tatlandırılarak servis edilir.
• Ortaçağ İtalya'sında popüler bir makarna çeşidiydi.

Ortaçağ'da Makarnanın Soslar ve Tatlandırıcılar 

Zeytinyağı ve Bal 

Zeytinyağı

• Zeytinyağı, antik ve ortaçağ dönemlerinde makarnayı tatlandırmak için yaygın olarak kullanılırdı. Haşlanmış veya fırınlanmış makarnanın üzerine dökülerek servis edilirdi.
• Zeytinyağı, makarnaya hafif ve doğal bir tat katardı.

Bal

• Bal, özellikle özel yemeklerde ve tatlı makarna tariflerinde kullanılırdı. Bal, makarnaya tatlı bir lezzet katar ve zenginleştirirdi.
• Bal, makarnanın üzerine serpilerek veya soslarla karıştırılarak tüketilirdi.

Otlar ve Baharatlar 

Taze Otlar

• Fesleğen, kekik, nane gibi taze otlar, makarnanın üzerine serpilerek tatlandırılırdı. Bu otlar, makarnaya ferah ve aromatik bir lezzet katardı.
• Taze otlar, pişirme sonrasında makarnanın üzerine eklenirdi.

Baharatlar

• Karabiber, kimyon, kişniş gibi baharatlar, makarnanın üzerine serpilerek veya soslarla karıştırılarak kullanılırdı. Baharatlar, makarnaya derin ve kompleks bir lezzet katardı.
• Baharatlar, özellikle zengin ve çeşitli tatlar arayanlar için ideal bir tatlandırıcıydı.

Rönesans Dönemi Makarna Çeşitleri 

Lasagna 

Tanım

• Lasagna, geniş ve düz makarna tabakalarından oluşan bir yemektir. Katmanlar arasında beşamel sos, domates sosu, kıyma, peynir ve sebzeler bulunur.
• Özellikle İtalyan mutfağında popüler bir fırın yemeğidir.

Pişirme ve Servis

• Lasagna tabakaları önceden haşlanır veya doğrudan kullanılabilir.
• Katmanlar halinde dizilen malzemelerle fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirilir.
• Fırından çıktıktan sonra dilimlenerek sıcak servis edilir.

Ziti 

Tanım

• Ziti, kısa, düz ve tüp şeklinde bir makarna çeşididir. Genellikle fırında pişirilen makarna yemeklerinde kullanılır.
• Domates sosu, peynir ve et karışımlarıyla birlikte fırınlanır.

Pişirme ve Servis

• Ziti, kaynar tuzlu suda haşlanarak ön pişirme yapılır.
• Domates sosu ve peynirle karıştırılarak fırın tepsisine dizilir ve yaklaşık 30 dakika fırında pişirilir.
• Fırından çıktıktan sonra sıcak olarak servis edilir.

Ravioli 

Tanım

• Ravioli, içi doldurulmuş küçük kare veya yuvarlak makarna çeşididir. Dolgular genellikle ricotta peyniri, ıspanak, et veya mantar içerir.
• Genellikle domates sosu, tereyağı ve adaçayı sosu veya kremalı soslarla servis edilir.

Pişirme ve Servis

• Kaynar tuzlu suda yaklaşık 3-5 dakika haşlanarak pişirilir.
• Tereyağı ve adaçayı sosu veya zengin domates soslarıyla servis edilebilir.